事實上，關于生吃生菜會導致嚴重寄生蟲感染的說法，大多是夸大了風險，忽視了現(xiàn)代農業(yè)的科學種植規(guī)范以及我們自身可以采取的有效預防措施。今天就來聊聊關于生吃生菜的問題。

生菜與寄生蟲的真相

以前衛(wèi)生條件不好的時候，會有人類糞便與土壤混合的情況，人們可能會因為食用受感染的蔬菜而感染寄生蟲。

但現(xiàn)代農業(yè)的發(fā)展為食品安全提供了強有力的保障。在如今的生菜種植產業(yè)中，無土栽培技術已經在生菜種植中得到廣泛應用，這種技術使用營養(yǎng)液代替土壤，從根本上避免了土壤中可能存在的污染源。即使是傳統(tǒng)的土壤種植，生菜的種植環(huán)境也受到嚴格的控制和管理，通過完善的水源凈化系統(tǒng)和土壤消毒制度能從源頭處減少寄生蟲的發(fā)生。

例如，灌溉用水會經過嚴格的凈化處理，有機肥料在使用前必須經過充分的發(fā)酵和無害化處理，以減少其中的寄生蟲風險。這些措施都大大降低了生菜在生長過程中被大量寄生蟲卵污染的風險。雖然不排除有些個體農戶會用未發(fā)酵的農家肥灌溉，這樣的生菜有寄生蟲卵的可能性會大大增加。但食品安全監(jiān)管部門的長期監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，正規(guī)渠道銷售的生菜中寄生蟲的檢出率極低，遠低于公眾的想象。

最好的做法是通過正規(guī)渠道購買生菜，不要盲目迷信農家肥種植的生菜。如果購買了農家肥種植的生菜，就不要生吃了。

我們該如何健康地享用生菜呢？

正規(guī)的大型超市、知名的農產品專賣店以及有良好信譽的農產品品牌，通常都建立了嚴格的供應商篩選機制和質量控制體系。這些商家不僅要求供應商提供各種質量認證和安全檢測報告，還會定期對產品進行抽檢，確保上架銷售的產品符合國家食品安全標準。

徹底清洗也是確保生菜安全食用的核心環(huán)節(jié)，是切斷潛在寄生蟲傳播途徑的最關鍵步驟。正確的清洗方法不僅能夠去除生菜表面可能存在的泥土、灰塵等肉眼可見的污染物，更重要的是能夠有效清除微觀的病原微生物，包括可能存在的寄生蟲卵。在食用前，應該用流動水沖洗掉生菜表面的泥土和雜質，然后將生菜浸泡在清水中10到15分鐘。浸泡時，可以輕柔地揉搓生菜的葉片，確保葉片縫隙也能被清洗到。最后，用大量流動清水再次徹底沖洗干凈，并瀝干多余的水分。

對于家中有免疫力相對較低的特殊人群，如老年人、孕婦、嬰幼兒，或者患有慢性疾病導致免疫功能受損的家庭成員，可以考慮采用焯水的方法進一步提高安全性。焯水是一種簡單有效的殺菌方法，操作起來也不復雜。將清洗干凈的生菜放入沸水中快速焯燙10到20秒即可，這個時間足以殺滅絕大多數(shù)病原微生物，同時又能最大程度地保留生菜的營養(yǎng)成分和爽脆口感。焯水后要立即用冷水沖洗，防止余熱繼續(xù)作用導致過度軟化。

生菜的處理原則同樣適用于其他需要生食的蔬菜。番茄、黃瓜、蘿卜等常見的生食蔬菜，都應該遵循類似的清洗和處理原則。不同類型的蔬菜由于形狀和表面特征的差異，在清洗時可能需要采用不同的技巧。

例如，根莖類蔬菜如胡蘿卜、土豆等，由于表面相對粗糙且可能帶有較多泥土，需要用專門的蔬菜刷進行刷洗，或者清洗后去皮食用。而像花椰菜這樣結構復雜、縫隙較多的蔬菜，則需要更長時間的浸泡和更仔細的清洗，必要時可以將其掰成小塊分別處理。

最后，在制作生食生菜時要勤洗手，注意和生肉類食材分開，防止交叉感染。

我們必須認識到，食品安全是一個涉及從農田到餐桌整個產業(yè)鏈的復雜系統(tǒng)工程。從農產品的種植源頭，到加工、運輸、儲存、銷售等各個中間環(huán)節(jié)，再到最終的家庭處理和食用，每個環(huán)節(jié)都對最終的食品安全水平產生重要影響。作為消費者，我們雖然無法直接控制前面的生產和流通環(huán)節(jié)，但可以通過明智的選擇和正確的處理方法，在最后的環(huán)節(jié)為自己和家人的健康保駕護航。

總而言之，生吃生菜并非“洪水猛獸”，只要我們通過正規(guī)的渠道購買，并采取規(guī)范的清潔和食用方式，就能安心享受生菜帶來的美味與健康。面對各種食品安全信息，我們應該保持理性，不輕信謠言，學會辨別，做自己健康的守護者。

作者：施南平 科普創(chuàng)作者

審核：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫(yī)學會健康傳播分會委員

來源：科學辟謠平臺

責任編輯：張兆都