記者了解到，圍繞這場預制菜爭論，核心集中在“到底什么是預制菜”，消費者與餐飲從業(yè)者對預制菜的認知之間存在不小的差距?！?5后”福州市民小林表示，自己更多是憑借口感、溫度和“鍋氣”判斷，“凡不是在門店內(nèi)現(xiàn)炒現(xiàn)做的，就會很容易被判定為預制菜”。

小林的想法也是不少消費者的看法，但對于何為預制菜，其實國家已有明確規(guī)定。去年3月，六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》），從國家層面明確了預制菜的范圍以及標準體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管等消費者關(guān)心的問題。

市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負責人解讀《通知》時表示，三類食品不屬于預制菜：考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標準要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍；同時，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預制菜；速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預制菜。

在網(wǎng)友們的諸多評論中，記者留意到，消費者對預制菜的反感，主要集中在消費信息不透明、防腐劑濫用、價格貴口感不佳等方面。

采訪中，福州大學經(jīng)濟與管理學院教授陳章旺分享了自己在一些飯店里嘗到部分預制菜后的失望，“例如，有的酒店端上來的豬蹄上面是熱的，下面還是涼的”。他認為，預制菜絕對不是偷工減料、粗制濫造的代名詞，但是目前預制菜行業(yè)依舊面臨著企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊等現(xiàn)實挑戰(zhàn)。監(jiān)管部門必須加大監(jiān)督檢查力度，對消費者反映比較集中、突出的問題，開展有針對性的專項監(jiān)督檢查，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。

福州一餐飲企業(yè)負責人告訴記者，在預制菜迅猛發(fā)展的當下，消費者對知情權(quán)的訴求與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營之間初期的張力是不可避免的，對于企業(yè)而言，更是要轉(zhuǎn)變思維，從“被動隱瞞”到“主動溝通”，只有堅守合規(guī)底線，擁抱透明化、將消費者知情權(quán)視為品牌建設(shè)一部分的企業(yè)，才能在未來的市場競爭中占據(jù)更有利的位置。

近日，國家衛(wèi)生健康委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過專家審查，即將向社會公開征求意見，屆時，預制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。

9月13日，在餐廳就餐的吳先生告訴記者，其實也不是盲目地反對預制菜，而是覺得花了更多錢，吃到的卻是口感一般甚至更差的預制菜，這種低性價比會極大降低消費體驗，也損害了品牌在大眾心中的形象。

對此，閩江學院新華都商學院副教授黃蕾認為，在新時期，所有經(jīng)濟業(yè)態(tài)都將被分級重塑，越來越多消費者開始從個人實際需求出發(fā)，回歸對于商品價值本身的認知，消費心態(tài)也趨于理性和成熟。

來源：福州日報

責任編輯：徐匆 陳玲云