• 滅菌乳是我們常說的純牛奶；

• 巴氏乳就是經(jīng)過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；

• 調(diào)制乳就是在牛奶基礎(chǔ)上加了食品添加劑“外掛”的奶，比如各類酸奶和含乳飲料；

• 復(fù)原乳是干燥后的奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號修改單最新要求，滅菌乳中明確禁止添加復(fù)原乳。從營養(yǎng)角度看，添加了復(fù)原乳的牛奶，經(jīng)受了多次熱加工，活性鈣、乳鐵蛋白等營養(yǎng)成分損失較多，口感風(fēng)味、營養(yǎng)價值也會大打折扣。

新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，純牛奶必須100%以生牛乳為原料加工，咱們喝的純牛奶營養(yǎng)、品質(zhì)也將更上一層樓。

當(dāng)然，復(fù)原乳也絕非一無是處，在過去，它更像萬能且百搭的“經(jīng)濟(jì)適用奶”，方便、易運(yùn)輸且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，也常應(yīng)用于含乳飲料、酸奶等產(chǎn)品中。這次國家修改滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖水平提高了，鮮奶產(chǎn)量足夠多，質(zhì)量安全更不必?fù)?dān)心，完全能滿足加工純牛奶的需求。

新規(guī)實(shí)施后，滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標(biāo)注“純牛奶”或“純牛乳”，不再標(biāo)注復(fù)原乳相關(guān)內(nèi)容；酸奶、奶酪、冰激凌等產(chǎn)品仍可合法使用復(fù)原乳，但必須明確標(biāo)注。

順便說一句，中國原奶核心質(zhì)量指標(biāo)均優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，中國人的奶瓶子里裝的是世界級品質(zhì)牛奶。國產(chǎn)滅菌乳產(chǎn)品未來在國際競爭中，將更有競爭力。

責(zé)任編輯：胡惠雯