長(zhǎng)子炒餅有著深厚的歷史底蘊(yùn)，現(xiàn)流傳至?xí)x、冀、魯、豫各地。它選料精細(xì)，制作工序繁雜，需歷經(jīng)48道工序，以面粉烙餅切絲，搭配肉絲、蒜苔、粉條，加雞湯與油、鹽、醬油等佐料精心烹炒。成品色澤金黃、質(zhì)地柔軟、爽口不膩，食用時(shí)搭配醋和蒜，別具一番風(fēng)味。

在發(fā)展過程中，長(zhǎng)子炒餅收獲了諸多榮譽(yù)。1974年被納入《烹調(diào)技術(shù)基本知識(shí)》；此后，《長(zhǎng)治日?qǐng)?bào)》等多家報(bào)刊雜志登載其制作方法與風(fēng)味特點(diǎn)；1984年在晉東南地區(qū)名產(chǎn)、名吃展銷會(huì)上榮獲一等獎(jiǎng)；1987年被收入《中國風(fēng)味菜點(diǎn)集錦》一書；2003年在國際面食節(jié)比賽獲國際金獎(jiǎng)；2004年被評(píng)為“山西名小吃” ，還被長(zhǎng)治市名吃研究會(huì)評(píng)為“上黨名吃”；2011年其制作技藝被列入山西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄。

隨著時(shí)代發(fā)展，長(zhǎng)子炒餅從家庭餐桌邁向廣闊市場(chǎng)，當(dāng)?shù)乇姸囡埖陮⑵渥鳛橹鞔虿似?。像何小紅炒餅，憑借特制老湯、精選糧食物條和特制餅絲，深受顧客歡迎，不僅日常顧客盈門，還吸引了不少外地食客，并且積極參與各類比賽，榮獲諸多獎(jiǎng)牌。在產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值效益方面，雖然目前暫無確切的全縣統(tǒng)一統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但從零散情況來看，眾多以長(zhǎng)子炒餅為主營(yíng)的店鋪生意紅火。以何小紅炒餅這類知名店鋪為例，日均客流量可觀，一份炒餅售價(jià)在20 - 30元左右，月營(yíng)收可達(dá)數(shù)萬元。政府與行業(yè)也在積極推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，多次舉辦“長(zhǎng)子炒餅”特色勞務(wù)品牌技能大賽，設(shè)置豐厚獎(jiǎng)項(xiàng)，挖掘和培養(yǎng)專業(yè)人才，提升品牌知名度與影響力，帶動(dòng)了周邊食材供應(yīng)、餐飲服務(wù)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，創(chuàng)造了更多經(jīng)濟(jì)效益與就業(yè)崗位。在長(zhǎng)子“村晚”嘉年華系列活動(dòng)中，長(zhǎng)子炒餅與“長(zhǎng)子理發(fā)”“長(zhǎng)子豬頭肉”共同展示，推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)與文旅融合，一些餐飲企業(yè)還將炒餅制成便攜禮盒，助力其走出本地，進(jìn)一步拓展市場(chǎng)，創(chuàng)造更多經(jīng)濟(jì)價(jià)值 。

為了更深入地了解長(zhǎng)子炒餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，我特地走進(jìn)了長(zhǎng)子縣城里的一家炒餅工坊。清晨的工坊內(nèi)，蒸汽彌漫，空氣中滿是炒餅的香氣。師傅們?cè)缭绲鼐烷_始了一天的忙碌，他們熟練地將醒好的面團(tuán)搟成薄餅，再用刀切成粗細(xì)均勻的餅絲，每一個(gè)動(dòng)作都如行云流水般自然。另一邊，一口大鐵鍋中熱油翻滾，師傅們放入鹵制好的五花肉片翻炒，肉片的香氣瞬間彌漫開來。隨后，放入餅絲、豆芽、小白菜，再添上一勺精心熬制的骨湯燜煮片刻，待湯汁收濃，撒上蒜末、香菜，瞬間香氣四溢，讓人垂涎欲滴。

06  從工坊到多元化發(fā)展模式

如今的長(zhǎng)子炒餅產(chǎn)業(yè)，早已突破了傳統(tǒng)家庭作坊的模式。在當(dāng)?shù)?，既有那些傳承著老手藝、每天能售出?shù)百份、主要供應(yīng)本地食客的夫妻店，它們堅(jiān)守著最地道的口味，是街坊鄰里常去的好去處；也有一些企業(yè)引入了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)線，對(duì)餅絲、配菜進(jìn)行預(yù)制，通過冷鏈配送的方式供應(yīng)給周邊城市的餐飲企業(yè)，讓更多人能品嘗到長(zhǎng)子炒餅的味道。更有部分商家推出了“禮盒裝”炒餅，搭配上秘制的醬料，讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子也能品嘗到家鄉(xiāng)的味道，這道承載著鄉(xiāng)愁的美食，正帶著長(zhǎng)子人的情誼，從縣域走向更廣闊的市場(chǎng)。

以當(dāng)?shù)赜忻摹八螏煾甸L(zhǎng)子炒餅”為例，其創(chuàng)始人宋師傅從小就跟著家人學(xué)習(xí)炒餅技藝，家族的炒餅手藝已經(jīng)傳承了好幾代。他始終堅(jiān)守“選好料、循古法”的理念，選用的面粉是長(zhǎng)子本地冬小麥磨制而成，這種小麥生長(zhǎng)在獨(dú)特的氣候條件下，磨出的面粉筋道十足。而豬肉則選用農(nóng)家自養(yǎng)的豬，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩。在制作過程中，宋師傅嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，每一個(gè)步驟都一絲不茍，炒出的餅絲筋道彈牙，肉片油香不膩，配菜清爽可口，深受食客們的喜愛。如今，“宋師傅長(zhǎng)子炒餅”的門店日均客流量超過200人，還獲評(píng)“山西名小吃”，成為了長(zhǎng)子炒餅的一張亮麗名片。

近年來，長(zhǎng)子縣為了進(jìn)一步傳承和弘揚(yáng)炒餅文化，推動(dòng)炒餅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，連續(xù)舉辦多屆長(zhǎng)子縣炒餅技能大賽 。這一賽事，如同為炒餅產(chǎn)業(yè)注入了一劑強(qiáng)勁的“催化劑”，成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中一道獨(dú)特且亮眼的風(fēng)景。 

大賽現(xiàn)場(chǎng)，總是匯聚著來自全縣各地的炒餅高手。有深耕行業(yè)數(shù)十年的資深老師傅，他們手法嫻熟，對(duì)炒餅制作的每一道工序都爛熟于心，憑借豐富經(jīng)驗(yàn)詮釋傳統(tǒng)技藝的魅力；也有初出茅廬卻滿懷熱忱的年輕從業(yè)者，帶著創(chuàng)新的想法和對(duì)炒餅的熱愛，在賽場(chǎng)上嶄露頭角。比賽設(shè)置了嚴(yán)格又細(xì)致的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，從餅絲的粗細(xì)均勻度、食材的新鮮度，到炒制過程中火候的把控、調(diào)味的精準(zhǔn)度，再到成品的色澤、口感、香氣等，全方位考量選手的技藝水平。

技能大賽的舉辦，意義深遠(yuǎn)。于從業(yè)者而言，是交流學(xué)習(xí)的優(yōu)質(zhì)平臺(tái)。不同選手間相互觀摩、切磋，老師傅分享傳承多年的經(jīng)驗(yàn)技巧，年輕選手帶來新穎的創(chuàng)意思路，在思想的碰撞中，推動(dòng)炒餅制作技藝不斷精進(jìn) 。比如有的選手在傳統(tǒng)炒制基礎(chǔ)上，嘗試調(diào)整配菜比例，加入鮮嫩的菌菇，為炒餅增添獨(dú)特風(fēng)味；有的則在火候控制上摸索出新方法，讓餅絲更加筋道入味。

從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度看，大賽極大提升了長(zhǎng)子炒餅的知名度與關(guān)注度。賽事期間，本地媒體廣泛報(bào)道，吸引眾多市民、游客前往觀賽，現(xiàn)場(chǎng)品嘗參賽選手制作的炒餅，感受這一傳統(tǒng)美食的魅力。不少外地游客更是因大賽知曉長(zhǎng)子炒餅，后續(xù)專程前來探尋正宗味道，為當(dāng)?shù)夭惋?、文旅產(chǎn)業(yè)帶來客流。同時(shí)，大賽也激勵(lì)著更多年輕人關(guān)注炒餅制作技藝，吸引他們投身這一行業(yè)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展儲(chǔ)備新鮮血液，緩解人才短缺難題。

近年來，伴隨著電商的快速發(fā)展和文旅產(chǎn)業(yè)的融合推進(jìn)，長(zhǎng)子炒餅的產(chǎn)業(yè)鏈路也在不斷延伸。從產(chǎn)業(yè)鏈的上游來看，長(zhǎng)子炒餅的發(fā)展帶動(dòng)了本地小麥種植戶超過500戶。當(dāng)?shù)夭捎糜唵无r(nóng)業(yè)的模式，炒餅企業(yè)與種植戶簽訂收購協(xié)議，明確小麥的品質(zhì)和價(jià)格，讓種植戶們吃下了“定心丸”，也使得農(nóng)戶畝均增收達(dá)到800元，有效提高了農(nóng)民的收入。

在產(chǎn)業(yè)鏈的中游，餅絲加工、配菜預(yù)制等相關(guān)企業(yè)逐漸興起。這些企業(yè)的出現(xiàn)，不僅為炒餅產(chǎn)業(yè)提供了穩(wěn)定的原材料供應(yīng)，還解決了當(dāng)?shù)?00余個(gè)就業(yè)崗位，讓不少村民實(shí)現(xiàn)了就近就業(yè)，不用再背井離鄉(xiāng)外出打工。 

而在產(chǎn)業(yè)鏈的下游，炒餅餐飲店不斷拓展市場(chǎng)，已經(jīng)從長(zhǎng)子本地拓展到了太原、長(zhǎng)治等周邊城市。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這些餐飲店的年?duì)I業(yè)額超過5000萬元，展現(xiàn)出了長(zhǎng)子炒餅產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。同時(shí)，長(zhǎng)子炒餅作為當(dāng)?shù)氐拿朗趁?，還被融入到了本地的文旅路線中?！俺蚤L(zhǎng)子炒餅，逛精衛(wèi)湖、發(fā)鳩山”成為了許多游客的選擇，炒餅的美味吸引著更多游客來到長(zhǎng)子，助力了縣域文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成了美食與文旅相互促進(jìn)的良好局面。

目前，長(zhǎng)子炒餅店大多為個(gè)體經(jīng)營(yíng)，品牌數(shù)量眾多且繁雜，缺乏統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí)和形象。這使得外地消費(fèi)者在接觸長(zhǎng)子炒餅時(shí)，很難形成清晰、統(tǒng)一的認(rèn)知。在全國眾多的美食中，長(zhǎng)子炒餅仍屬于“小眾特色”，其背后的地域文化和美食故事傳播不足，沒有形成廣泛的影響力。很多人提到山西美食，首先想到的是刀削面，而對(duì)長(zhǎng)子炒餅知之甚少。

長(zhǎng)子炒餅的制作在很大程度上依賴于師傅們的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于餅絲的厚度、配菜的比例、炒制的時(shí)長(zhǎng)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。這就導(dǎo)致了不同門店制作出的炒餅口味差異較大，有的餅絲過軟，有的則過硬，有的味道偏咸，有的則偏淡。更有部分商家為了降低成本，簡(jiǎn)化工序，使用劣質(zhì)的食材，不僅影響了長(zhǎng)子炒餅的傳統(tǒng)風(fēng)味，也損害了其口碑。

傳統(tǒng)的長(zhǎng)子炒餅以現(xiàn)做現(xiàn)賣為主，這種模式使得炒餅的保質(zhì)期較短，難以進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸，限制了其銷售范圍的擴(kuò)大。雖然現(xiàn)在有部分企業(yè)嘗試推出預(yù)制菜形式的炒餅，但在鎖鮮技術(shù)和復(fù)熱口感方面仍需優(yōu)化。預(yù)制炒餅在復(fù)熱后，往往會(huì)失去現(xiàn)做炒餅的鮮香和筋道，影響消費(fèi)者的體驗(yàn)，這也制約了長(zhǎng)子炒餅線上銷售和跨區(qū)域拓展的步伐。

隨著社會(huì)的發(fā)展，很多年輕人更傾向于前往大城市發(fā)展，愿意留在本地學(xué)習(xí)和傳承炒餅技藝的年輕人越來越少，導(dǎo)致炒餅制作人才出現(xiàn)短缺的情況。同時(shí)，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，大多還是停留在傳統(tǒng)的口味和形式上，對(duì)于年輕消費(fèi)者喜愛的新口味、新吃法探索不足，難以吸引更多的年輕消費(fèi)群體。

四、為產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策

作為一名在城市求學(xué)的長(zhǎng)子籍學(xué)子，家鄉(xiāng)的味道始終讓我牽掛，我也希望能為長(zhǎng)子炒餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。從年輕人的視角出發(fā)，我提出以下幾點(diǎn)建議：

01  通過文化賦能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)傳播

政府可以與媒體加強(qiáng)聯(lián)動(dòng)，深入挖掘長(zhǎng)子炒餅背后的歷史文化故事，制作一系列如《炒餅里的長(zhǎng)子記憶》這樣的紀(jì)錄片和短視頻，通過電視、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道進(jìn)行傳播。同時(shí)，邀請(qǐng)知名的美食博主、文化學(xué)者前來長(zhǎng)子探店打卡，借助他們的影響力擴(kuò)大長(zhǎng)子炒餅的知名度。定期舉辦“長(zhǎng)子炒餅文化節(jié)”，設(shè)置炒餅制作體驗(yàn)、美食評(píng)選、民俗表演等活動(dòng)，讓更多人了解長(zhǎng)子炒餅的文化內(nèi)涵，提升品牌的辨識(shí)度和文化認(rèn)同感。

02  通過規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)聚合

由當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)協(xié)會(huì)牽頭，組織業(yè)內(nèi)的資深師傅、專家學(xué)者共同制定炒餅制作的地方標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋食材的選用、工藝流程、質(zhì)量檢測(cè)等各個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的商家授予統(tǒng)一的認(rèn)證標(biāo)識(shí)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊“低質(zhì)仿冒”產(chǎn)品，維護(hù)市場(chǎng)秩序。同時(shí)，積極推動(dòng)企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，打造區(qū)域公用品牌，整合供應(yīng)鏈資源，共享營(yíng)銷渠道，降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

03  借助科技創(chuàng)意助力創(chuàng)新形式

鼓勵(lì)高校、科研機(jī)構(gòu)與當(dāng)?shù)氐某达炂髽I(yè)開展合作，共同研發(fā)先進(jìn)的炒餅鎖鮮技術(shù)和復(fù)熱技術(shù)，優(yōu)化預(yù)制菜的配方，推出即食炒餅、便攜裝炒餅等多種產(chǎn)品形式，滿足不同消費(fèi)者的需求。充分利用電商平臺(tái)、直播帶貨等新興銷售模式，拓展銷售渠道，打造“線上訂單 + 冷鏈配送 + 線下體驗(yàn)店”的一體化模式，讓長(zhǎng)子炒餅?zāi)軌蜃呦蛉珖牟妥馈?/span>

04  通過文旅融合打造沉浸體驗(yàn)

結(jié)合長(zhǎng)子“精衛(wèi)填?！钡戎奈幕疘P，打造以炒餅為主題的文旅項(xiàng)目。例如，建設(shè)“炒餅研學(xué)工坊”，讓游客能夠親手學(xué)習(xí)制作炒餅，了解炒餅背后的民俗文化。在當(dāng)?shù)氐木皡^(qū)、高鐵站、汽車站等人員密集的地方布局炒餅快閃店，借助文旅流量推廣長(zhǎng)子炒餅，同時(shí)也讓炒餅成為吸引游客的一大亮點(diǎn)，反哺文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

05  通過培養(yǎng)人才鼓勵(lì)創(chuàng)意外觀

設(shè)立專門的炒餅技藝培訓(xùn)基地，邀請(qǐng)資深的炒餅師傅進(jìn)行授課，吸引年輕人學(xué)習(xí)炒餅制作技藝，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新鮮血液。鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，根據(jù)不同消費(fèi)群體的口味需求，開發(fā)出如麻辣味、海鮮味等新口味的炒餅，以及炒餅漢堡、炒餅卷等新吃法，吸引更多的年輕消費(fèi)者。

五、長(zhǎng)子炒餅調(diào)研行思

投身長(zhǎng)子炒餅產(chǎn)業(yè)調(diào)研的過程，從追溯百年傳承、解碼制作工藝，到洞察產(chǎn)業(yè)脈搏，我在探尋中積累經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)從“美食過客”到“傳承參與者”的角色轉(zhuǎn)變。 

01  從“嘗味人”到“尋根者”的情感聯(lián)結(jié)

踏入長(zhǎng)子的炒餅工坊、老字號(hào)門店，目睹面團(tuán)經(jīng)揉、搟、切蛻變餅絲，看熱油翻炒間食材交融生香，聽店主念叨“守了三代，就想讓老味道活下去” 。這碗炒餅，是街坊餐食的日常，是游子歸鄉(xiāng)的念想，更是帶動(dòng)就業(yè)、串起文旅的地方符號(hào)。調(diào)研讓我懂得，傳統(tǒng)美食的價(jià)值，藏在世代堅(jiān)守里，也需被挖掘、被傳遞，我愿成為這份“煙火傳承”的講述者，讓更多人看見其背后的溫度。

02  從“課堂知”到“實(shí)踐用”的能力躍遷

調(diào)研時(shí)，嘗試將營(yíng)銷理論、品牌思維融入炒餅發(fā)展：思考用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)筑牢品質(zhì)根基，借短視頻、電商拓寬銷路，在“老味堅(jiān)守”與“年輕喜好”間尋平衡。方案反復(fù)打磨的過程，讓我明白“理論落地”需吃透市場(chǎng)需求，更要俯身解決實(shí)際難題，也讓專業(yè)知識(shí)從書本概念，真正成為賦能產(chǎn)業(yè)的“實(shí)用武器”。

03  調(diào)研是“并肩同行”的溫暖奔赴

調(diào)研能深入，離不開諸多助力：非遺傳承人拆解48道工序的細(xì)致，餐飲店主分享經(jīng)營(yíng)甘苦的真誠，指導(dǎo)老師梳理邏輯、提煉價(jià)值的嚴(yán)謹(jǐn)。這些支持，不僅推動(dòng)調(diào)研推進(jìn)，更讓我觸摸到“傳承”與“協(xié)作”的力量，成為成長(zhǎng)路上的珍貴養(yǎng)分。

這段與長(zhǎng)子炒餅相伴的旅程，似埋下一顆種子，讓“以青春賦能傳統(tǒng)美食”的信念扎根。未來，我想繼續(xù)當(dāng)“餅香傳播者”，把藏著歲月、裹著溫度的炒餅故事，講給更多人；也想在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞中，與家鄉(xiāng)美食共成長(zhǎng)，讓這份煙火氣，在新時(shí)代綻放更亮光彩。

作者介紹：山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 公共管理學(xué)院  行政管理專業(yè) 行管2403班 秦舒雅

主編點(diǎn)評(píng)

這是一份內(nèi)容扎實(shí)、結(jié)構(gòu)分明、情感充沛的優(yōu)質(zhì)調(diào)研與推廣文案。它既展現(xiàn)了學(xué)術(shù)調(diào)研的嚴(yán)謹(jǐn)，又飽含對(duì)家鄉(xiāng)的深情，全文有筋骨、有血肉、有靈魂，成功地將一碗地方炒餅提升到了一個(gè)關(guān)乎文化傳承、經(jīng)濟(jì)發(fā)展與青年責(zé)任的高度。

——學(xué)生主編：楊斯蕓

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圖文來源 | 秦舒雅

圖文編輯 | 秦舒雅

技術(shù)總監(jiān) | 張宇航 田語欣

學(xué)生主編 | 常一銘 梁子蒙 楊斯蕓

創(chuàng)意策劃 | 錢如鑫 李翔 孟令勛

指導(dǎo)老師 | 何云峰 張志清

審核 | 張志清

簽發(fā) | 何云峰